LA CUCINA CALDA NELLA RISTORAZIONE

Si svolgerà martedì 27 gennaio 2009 presso la Sala Ricevimenti Villa Schiuma,
C.da Rondinelle a Matera, il 12° Concorso Gastronomico Interregionale La cucina calda
nella ristorazione. Si affronteranno 20 squadre provenienti dalle regioni del CENTROSUD
che proporranno un menù completo di antipasto, primo, secondo e dolce con
abbinamento di vini. La premiazione avverrà durante la Serata di Gala che avrà inizio alle
ore 20.00, sempre a Villa Schiuma, alla quale interverranno tutte le squadre partecipanti
nonché i rappresentanti di Camera di Commercio e Confindustria.
Lorganizzazione della manifestazione è curata dallASSOCIAZIONE CUOCHI
MATERANI che ha selezionato Villa Schiuma come luogo ideale allo svolgimento della
manifestazione in quanto dotata di tutti gli spazi tecnici e di tutte le attrezzature moderne
necessarie allo svolgimento del concorso, nonché di unampia sala che possa ospitare le
oltre 350 persone che interverranno alla cena di Gala.
La finalità di questo concorso è quella di promuovere un confronto sul tema della
Ristorazione come arte nel contesto del Ristorante come impresa. I cuochi e gli
operatori potranno conoscere e applicare tecniche più aggiornate utili a migliorare la
professionalità di cucina nonché linserimento di giovani allievi nel settore. Creato per
cuochi professionisti, tale concorso valorizza i giovani allievi che impegnandosi con i primi,
con entusiasmo raggiungono risultati molto apprezzabili in un lavoro di squadra.
La GIURIA sarà composta da esperti professionisti F.I.C. e AMIRA e del settore
della ristorazione che potrà seguire tutte le fasi della preparazione sino al momento della
degustazione, momento in cui darà un punteggio ad ogni squadra partecipante tenendo
conto del modo di lavorare, della pulizia, dellequilibrio dietetico, della presentazione e del
gusto.
I criteri di valutazione, infatti, prenderanno in esame vari aspetti della preparazione,
quali laspetto organizzativo, le tecniche, ligiene, la professionalità, la velocità,
lesaltazione del gusto, la presentazione, laspetto estetico, limpatto cromatico, la fedeltà
dei sapori e labbinamento cibo-vino. La composizione del menù dovrà essere
unesperienza gustativa speciale.
Durante la serata di Gala, ai vincitori saranno assegnate le medaglie ed i diplomi
corrispondenti alla valutazione e verdetti espressi dalla giuria.