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27/03/2013 10.49.27 - Articolo letto 2565 volte

Per Pasqua agnello e chèlombr’

Pasqua

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Sono l’emblema della rivalsa dell’appetito sulle restrizioni alimentari della Quaresima. Il trionfo della tradizione a tavola.
di ANTONIO GRASSO

Matera e provincia “Senza chèlombr’ non c’è Pasqua” recita un adagio di estrazione contadina, comune alla totalità dei paesi “interni” del Materano. Seppur con inflessioni dialettali differenti (da Aliano a Tricarico, passando per Accettura, San Mauro Forte, Stigliano, Oliveto Lucano, Grassano ecc.), la chèlombr’ (pasticcio ripieno di formaggio fresco a fettine, uova sode e pezzetti di salsiccia essiccata o – anche – con sola ricotta zuccherata, sotto forma di dolce ndr) è – da un punto di vista calorico - l’emblema della rivalsa dell’appetito sulle restrizioni alimentari della Quaresima e rappresenta, ancora oggi, la pietanza “principe” del periodo. Almeno in quelle famiglie più “tradizionali”, dedite a non disperdere le usanze prese amorevolmente “in dote” dai propri avi. “Confezionata” con qualche giorno di anticipo dalla domenica di Resurrezione, la chèlombr’ non è – tuttavia - la sola specialità gastronomica in uso. Anzi. A farle, infatti, “buona compagnia” nei forni e sulle tavole imbandite a festa, ci sono i biscotti all’uovo e/o col finocchio. Elemento centrale del banchetto pasquale resta, però, l’agnello (preferibilmente alla brace), sacrificato sull’altare del buon gusto e della “legge” cristiana. Perché anche la gola vuole la sua “parte”.

Tags: pasqua | agnello

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Rubrica: Cultura / Spettacoli

Sassiland News - Editore e Direttore responsabile: Gianni Cellura
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