LA SPECIALITA’ DEL CAFFE’ “ALLA CIECA”

Ciccio e il suo caffè alla cieca (foto Antonio Grasso)

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Per Francesco Digilio, per tutti Ciccio, storico barman di San Mauro Forte, è diventato un giochetto da ragazzi. Tenere gli occhi bendati mentre lo prepara. Tutto ebbe inizio per scherzo
di ANTONIO GRASSO

San Mauro Forte Fare il caffè “alla cieca”. O meglio, con gli occhi bendati. Una specialità della casa. Potrebbe sembrare impossibile ed invece non lo è. Almeno per Francesco Digilio (Ciccio per gli amici e i paesani ndr), storico barman di San Mauro Forte, il più anziano – ormai - rimasto sulla piazza. Lui una tazza di caffè la fa ad occhi chiusi. Come se fosse un giochetto da ragazzi. E i clienti ne sanno qualcosa. C’ha fatto così il callo che tra il preparalo senza guardare o guardando non fa quasi alcuna differenza. Strano ma vero. Basta chiedere per essere accontentati. In un modo o nell’altro il prezzo è lo stesso. La qualità, pure. Verificare per credere. In circa 30 anni di attività (“comprai il bar nel lontano 1974, al ritorno dalla Germania” ricorda Ciccio) ne ha “sfornati” caffè. Ma a tentoni solo dal 2009. “Iniziai per scherzo” ricorda il signor Digilio, dal 2003 in pensione ma sempre con quella fissa di correre al bar (nonostante il passaggio di “consegna” al primogenito Antonio). Dallo scherzo alla realtà. Prova e riprova fino a quando è diventato un esercizio “naturale”. Di più, una pratica quotidiana. Tant’è. Lo si denota dalla padronanza e dalla sicurezza che ci mette in ogni singolo gesto. E, come se non bastasse, a edulcorare l’offerta c’ha pensato il figlio Antonio, facendo confezionare bustine di zucchero particolari da servire insieme al caffè. Bustine con sovraimpresse frasi in dialetto sammaurese e modi di dire tipiche di Ciccio nel rapporto col cliente e/o con l’avventore di turno. Frasi come: “Sé l’ vù coss’ iè” (“Se lo vuoi questo è”), “Cond’ la qualità e no la quantità” (“Conta la qualità e non la quantità”), “Ah sé, và nanz’” (Ah si, vai avanti”), solo per citarne alcune. Insomma, declinando l’adagio, si potrebbe chiosare: “paese che vai, usanze (e modi di fare il caffè) che trovi”. Nelle Basilicata delle “belle scoperte”.

Antonio Grasso

Tags: francesco digilio | caffè | caffè alla cieca | san mauro forte

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Rubrica: Cultura / Spettacoli

Sassiland News - Editore e Direttore responsabile: Gianni Cellura
Testata registrata presso il Tribunale di Matera n.6 del 30/09/2008

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